Morsum - die kleinste Molkerei Deutschlands
Sekt oder Selters? Nein, Milch! Dass Sekt und Sprudelwasser zwei der am häufigsten verkauften Getränke auf Sylt sind, dürfte wohl kaum einen Ferienhaus-Urlauber auf der Nordseeinsel verwundern. Aber Milch? Na klar, direkt vom Deich, aus der kleinsten Molkerei Deutschlands.
Morsum ist ein kleiner Ort in der Gemeinde Sylt auf der gleichnamigen Nordseeinsel. Ganz im Osten der Insel liegt Morsum in einer Heidelandschaft wie aus dem Bilderbuch, zwischendurch strahlen grüne Wiesen und rund um die Landspitze erstreckt sich das Schleswig-Holsteinische Wattenmeer. Morsum wirbt mit beeindruckenden Felsformationen und herrlichen Wanderrouten, dem Kulturzentrum Muasem Hüs, der idyllischen Teichlandschaft Katrevel und der berühmten Goldschmiede Raspé. Außerdem können Ferienhaus-Urlauber in Morsum ein wahrlich kleines Wunder besichtigen: Die kleinste Molkerei Deutschlands.
Milchbauer aus Überzeugung
Die Molkerei von Bauer Jens Nielsen ist in doppelter Hinsicht ein Unikat. Sie ist nicht nur die kleinste Molkerei in ganz Deutschland, sondern inzwischen auch die einzige auf der beliebten Urlaubsinsel Sylt. Alle Milchbauern haben irgendwann das Handtuch geworfen, nur Nielsen trotzte den Konzernen. Während früher einmal täglich der Tankwagen kam, um die Milch der Sylter Bauern aufs Festland zu bringen, muss der Milchbauer seine Milch heute selbst verarbeiten.
Jens Nielsen musste kräftig investieren, um alle dafür notwendigen Gerätschaften auf seinem Hof unterzubringen: Eine Heizanlage, um die Milch zu erhitzen und sie so keimfrei zu machen, ein Kühlhaus, um sie anschließend zu kühlen. Und natürlich eine Abfüll- und Verpackungsanlage. Rund 100.000 € waren das. Alles wird selbstverständlich streng behördlich kontrolliert.
Doch die Milch aus der kleinsten Molkerei Deutschlands ist auf Sylt heiß begehrt. Touristen, Lebensmittelgeschäfte, Kindereinrichtungen und Restaurants lieben das Produkt. So macht sich die Arbeit für den Bauer durchaus bezahlt. Und Nielsen würde um nichts auf der Welt seinen Arbeitsplatz tauschen.
Milch direkt vom Deich
Das ist mehr als verständlich, denn die Sylter Milchkühe von Bauer Nielsen grasen fast das ganze Jahr über auf den saftigen, salzreichen Deichwiesen. 40 Tiere sind es zu Spitzenzeiten. In der Früh um sechs geht es für die gutmütigen Wiederkäuer zum ersten Melken, abends gibt es eine zweite Runde. Die Kühe kennen das Ritual und warten schon mit treuem Blick, wenn Jens Nielsen an der Weide auftaucht.
Kein Wunder, denn er kennt sie alle mit Namen. Für den Milchwirt sind die Kühe wie Familienmitglieder. Schließlich wachsen sie auf dem Hof auf, bekommen dort ihre Kälber und schenken dem Familienbetrieb die wertvolle Sylter Milch, die inzwischen auch bei Ferienhaus-Urlaubern äußerst gefragt ist. Besonders wichtig ist für Nielsen, dass seine Kühe so natürlich wie möglich ernährt werden. Kraftfutter bekommen sie nur, um den Mineralstoffverlust beim Melken auszugleichen
Sekt, Selters und Milch?
Ob die Milch von Bauer Nielsen Sekt und Selters den Rang abläuft? Wer weiß. Verstecken muss sich der edle Vollmilchtropfen hinter den Luxusdrinks sicherlich nicht, auch was die Preise angeht. Über einen Euro kostet der Liter Sylt-Milch. Doch angesichts des hohen Qualitätsstandards, der regionalen Produktion und der maximalen Frische, die man als Ferienhaus-Urlauber mit Nielsens Milch bekommt, ist das mehr als gerechtfertigt.
Und mit seiner Molkerei hat Jens Nielsen praktisch einen 24-Stunden-Job. Er selbst schätzt, dass er seit der Übernahme des Hofes vielleicht 30 Tage Urlaub gemacht hatte, seit 1982 also. Doch angesichts der herrlichen Sylter Natur, in der sein Hof liegt, kann Nielsen das gut verschmerzen. Der Deich, das Wattenmeer und die kreisenden Möwen, für den Milchbauer gibt es keinen schöneren Ort auf der Welt.
Pro Wirtschaftsjahr darf Bauer Nielsen laut Milchquote 180.000 Liter Milch produzieren. Eingerechnet die Arbeitszeit auf dem Feld und im Stall bleiben pro Liter Milch etwa 5 Cent hängen, schätzt der Milchwirt. Dass er damit nicht zu den Millionären gehört, die gerne auf Sylt Urlaub machen, stört ihn dabei nicht im geringsten. Der Anblick seiner Kühe, wie sie zufrieden auf dem Deich grasen, ist für Jens Nielsen ohnehin viel wertvoller als das Geld, das er mit seinem Betrieb verdient.
Sylter Milch, ein einzigartiges Getränk
Und so einzigartig wie die Natur, aus der sie entsteht, ist auch der Geschmack der Morsumer Milch. Denn anders als bei der typischen Milch aus dem Supermarkt, wird der Fettgehalt bei der Verarbeitung nicht reduziert. Daher schwimmen im Glas die Fettflocken auf der Milch und sie ist nicht - wie ihre Konkurrentinnen aus der Großmolkerei - wochenlang haltbar. Doch viele Ferienhaus-Urlauber auf Sylt sind inzwischen auf den Geschmack gekommen und lieben die einzigartige Kuhmilch aus der kleinsten Molkerei Deutschlands.
Und nicht nur bei Sylter Ferienhaus-Urlaubern ist die Milch aus Morsum beliebt, auch viele Betriebe auf Sylt reißen sich geradezu um das regionale Produkt. Vor allem um Weihnachten und Sylvester ist die Nachfrage extrem hoch. Doch Bauer Nielsen nimmt das gelassen. Ausbeuten will er seine Kühe auf gar keinen Fall und auch die Milchquote, an die er sich als Kleinsterzeuger halten muss, verbietet ein Hochfahren der Produktion. Kühe und Kunden freuen sich, denn so können die einzigartige Qualität und das hohe Maß an Tierwohl gehalten werden.
